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Des recettes délicieusement parfumées au beurre noisette

Sauce beurre noisette et raie
Le beurre noisette est une sauce de beurre chauffé qui peut être utilisée pour accompagner de nombreux aliments. Photo par city foodsters
Non, il n'y a pas de noisettes dans ce beurre mais ce sont les arômes qu'il développe et les couleurs aux tonalités ambrées qu'il prend qui nous rappellent ce fruit à coques. Qu'il soit doux ou salé, il est chauffé doucement pour être clarifié, le plus difficile dans cette opération consistant à arrêter sa cuisson à temps pour ne pas le brûler.

Le beurre noisette apporte ses délicieuses saveurs dans toutes vos recettes en remplacement du beurre fondu, aussi bien dans vos préparations salées que sucrées. Versé sur une tranche de saumon poêlé, sur une purée de topinambours ou ajouté à la préparation de financiers, on en devient vite accro.

Recettes, techniques et vidéos de beurre noisette et de poisson du Chef

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